指日，长沙本土着名品牌手感麦夫因众家门店闭店、会员退款贫寒只得慌张抢购等诸众题目，偶尔间激发热议。品牌发外声明回应称只是优化局限门店并非全线闭店，并将题目归结于含糊而隐隐的“大情况贫寒”和“运营计谋失误”，却对消费者合于闭店前的十分促销、储值余额退款等中央热情置若罔闻、避而不讲。筹办十年的老品牌一夜之间声誉大跌，实情能否走出这场困局呢？

　　手感麦夫是一家静心于手工面包研发、分娩和贩卖的长沙本土品牌，早正在2015年就已缔造。颠末10年发达，正在长沙一经具有20家旁边的门店，人均消费20-30元。曾几何时，手感麦夫从须要列队进货的热门网红品牌慢慢走向不得不闭店的下坡途，局限网友对其过去的产物品德外现憧憬，并对现正在的没落深感怅然。

　　虽然品牌揭橥了“顾客示知函”标明紧闭局限门店是为了更好地优化现有门店而非全线倒闭，但评论区中质疑声却连续不断，不少网友外现再也不会容易充值了。

　　正在烘焙行业重资产运营形式下，优化门店、拖欠薪资与闭店前促销这三大力动类似一经成为资金链断裂前的紧急前奏。不少消费者都抢先恐后地赶赴现存门店抢购面包，有网友反应万家丽店为抗御太甚挤兑现已只可限量进货，局限门店的货架已被“洗劫一空”，当日物品已早早售罄。

　　烘焙面包店从成立之日起就背负着人力、房钱、原资料和损耗等一座座大山。烘焙的人工本钱差别于奶茶店里简便的人力，一款品德精良的面包对师傅的工夫和履历请求极高，支出更高的薪水是常有的事。因为学徒须要较长提拔周期，人才缺少的题目也就成为品牌扩张途上的绊脚石。

　　烘焙门店往往须要更广阔的筑制空间容纳繁众大型开发，这对设正在中央商圈的门店来说显着是深重的本钱。黄油等面包原资料的本钱络续上涨，再加上面包自身保质期短弗成避免地发生激昂损耗本钱……面包店的本钱管控难度之大可念而知。

　　手感麦夫类似并没有筑树有用的本钱管控体例，反而看风使舵导致面包品德和口碑每况愈下。有网友反应，近年来该品牌正在原资料上消重本钱、偷工减料，以至放弃现烤操纵工场货，口感体验直线下滑。

　　烘焙面包本钱激昂导致利润空间本就微薄，再加上这种“充300送300”的大幅扣头力度，品牌念要创设利润空间已是难上加难。这种预付式储值卡的促销式样对付面包这种低频消费品来说存正在着必定的隐患，一张储值卡恐怕须要数月时光众次进货才具消费完毕。若是像手感麦夫云云没能做好现金流打点，反而一味地透支他日利润，则恐怕会正在拆东墙补西墙的道途上越走越远。

　　本相上，当今烘焙产物更新速率之疾令人震恐。据红餐家当探讨院统计，50个核心烘焙品牌仅正在本年1—4月就推出了825款新品。鲍师傅、佑禾等连锁品牌向天下扩张的气力已是阻挡小觑，就连盒马、茶颜悦色等商超、茶咖范围的跨界玩家也纷纷下场来分一杯羹。估计到2030年，烘焙特意店的出货量占比会降至71.0%，同时跨界餐饮店和零售渠道的占比会晋升至14.0%和15.0%。

　　若是本土品牌再只靠几款古板的大单品来装门面，消费者自然也会缓慢流向口胃上相差不大却更有新意、更强健的上风品牌。有网友就外现手感麦夫的面包没有革新，吃来吃去就几款……可睹消费者对其革新水平的不满。

　　不少消费者都出现本人熟练的当地烘焙品牌正在都会中缓慢消灭了，85度C、面包新语等品牌都连续退出了本地商场。截至2024年10月，面包烘焙行业一共合停了8.2万家门店，无奈闭店的背后与烘焙商场南北极分裂的形式密弗成分。

　　主打平价产物的两元面包店，自旧年滥觞就正在三、四线都会和县城等下重商场受到消费者的迎接。年青人们则更青睐佑禾这些具有红豆肉松吐司等众款爆品的现烤面包连锁品牌，品牌门店领土也扩展到繁众一、二线都会。这两头同时挤压商场份额，让行业敏捷酿成了新形式的同时也让很众当地的中小烘焙品牌措手不足。

　　现正在的烘焙赛道是一场产物、营销等众维度的比赛并非纯洁的产物比拼。简便来说，很众烘焙门店的产物线和口感大差不差，很众烘焙产物之是以可以正在社交平台火爆出圈，合键是得益于奇特制型或联名营销这些心绪价钱的迭加用意。但仍需留心的是，产物自身好吃这个中央竞赛力不行被委弃，不然再众甜言蜜语营销计谋也都只是虚无飘渺。

　　与热门IP联名、媒体营销……好利来的这一系列做法，正好切中了年青消费人群对付“社交钱币”追捧的潮水，成为老品牌也能打好年青化翻身仗的典型。面包产物迭代速率疾，每每推出时令或节日控制、创意新品，可以让消费者酿成品牌回顾点，吸引多量粉丝。

　　《烘焙品类发达呈报2025》指出，眼前消费者的烘焙消费举止展现出新的趋向。征求吐司面包、蛋挞等正在内的经典产物仍旧仍旧着较高的热度攻克合键商场。跟着强健理念的深远人心，食材的干净标签受到更众合切，宝妈、职场精英、潮水女性和健身人士等消费群体对“低糖、低脂、无增加”等标签具有高度敏锐性。场景化形式持续拓展消费范围，办公室下昼茶、节日送礼这些差别场景诀别对应着差别的包装和规格，让烘焙店全时段的利润拉长空间取得开释。

　　烘焙面包品牌弗成避免地须要走向本钱优化之途以得到悠久发达的基本。局限品牌通过“核心工场+门店现烤”形式，将面团等根基资料轨范化分娩，消重对资深师傅的依赖，不但晋升了门店筑制功用也有用晋升了各门店的品控。

　　也有品牌选用小而美的轻量化门店计谋，保存高复购的根基款再加上一两款每周新款爆品，可以正在消重空间和人工本钱的根基上笼罩界限社区或迷你商圈的消费者需求。

　　正在竞赛激烈的烘焙赛道之中，走别家没有的差别化道途可能更容易博得商场，这也让烘焙品牌越来越聚焦细分赛道。主打“0蔗糖”“高纤维原料”的全麦欧包、低GI吐司更能精准地吸引健身和控糖人群，也可以酿成产物溢价。

　　也有品牌聚焦统一地方特征的面点技巧，少许主打中式糕点的烘焙品牌将苏式酥皮、莲蓉等古板非遗工艺玩出了新意。鲍师傅的芋泥海盐酥、肉松小贝等产物深受消费者嗜好的同时也晋升了品牌的辨识度。

　　烘焙赛道的竞赛愈演愈烈的后台之下，手感麦夫深陷闭店舆情风云敲响了行业的警钟。念要正在波涛澎湃的商场情况中有一席之地，靠的不是短暂的流量盈余，是要能将流量转化为价钱竞赛的才力。稳重的现金流、本钱的优化管控、络续的产物革新、诚信合规的筹办……品牌要凭着过五合斩六将的果断决心守好每一条底线，稍有和缓便恐怕走向万劫不复的深渊。返回搜狐，查看更众