前不久，暖锅行业龙头海底捞邦际控股有限公司(以下简称“海底捞”)正在杭州开出天下首家烘焙品牌“拾㧚耍·SCHWASUA”，这也记号着这家以供职着称的暖锅企业正式将营业拓展至烘焙赛道。

　　“拾㧚耍·SCHWASUA”首店以“释怀吃、释怀耍”为核情绪念，推出50余款烘焙产物，涵盖欧包、可颂、法棍等旧例品类，以及咖啡面包、西湖龙井口胃面包等网红单品。

　　据悉，该品牌主打性价比，60%产物订价不进步10元。比如最低廉的黑麦蔓越莓面包仅售5.8元，再有6.8元的豆沙面包。也有局部几款代价较高，比如52元的黑裸麦大面包。除了日常格式以外，店内再有较量额外的mini系列，个头小代价低廉，征求迷你可颂、麻薯等，18元可能任选5个。据伙计呈现，五一开业时间，招牌咖啡面包日销量进步200个，个别热门产物上午11点即售罄。

　　消费者对这一“暖锅店卖面包”的新形式反映纷歧。北京搭客李小姐外现：“北京面包动辄二三十元一个，这里十几块的代价很良心。”但也有当地消费者以为，面包个头偏小，性价比存疑。不外，店内特殊的装修气魄和互动打算为品牌加分：圆形玻璃橱柜、镀金麦穗模子、抽奖机样式的LED屏，以及店外3米长的牛角包打卡面包车，均成为社交媒体上的热门话题。

　　海底捞此次跨界烘焙范畴并非偶尔之举，而是其“红石榴方针”计谋落地的要害一步。据领悟，该方针于2024年8月份正式启动，旨正在煽动孵化和开展更众餐饮新品牌，胀吹公司众元化开展。截至2025年4月份，海底捞已孵化并运营13个子品牌，笼盖烤肉、炸鸡、中式疾餐、麻辣烫等众个品类。

　　海底捞不时寻找新的功绩增加点，是基于暖锅主业增加放缓、商场比赛加剧的计谋采用。

　　2024年年报显示，公司整年达成营收427.55亿元，同比增加3.1%，净利润47.08亿元，同比增加4.6%，但增速较前几年显明放缓。更苛厉的是，2024年海底捞完全客单价从97.3元降至95.7元，自营餐厅翻台率虽回升至4.1次/天，仍远低于2019年前的水准。与此同时，天下暖锅商场界限达6175亿元，同比增加5.6%，但暖锅闭联企业存量支柱正在40万家独揽，赛道拥堵水平可睹一斑。

　　有业内人士指出“暖锅商场饱和度抬高，新品牌不时涌入，海底捞亟须寻找第二增加弧线。”比拟之下，烘焙行业具有消费高频、毛利较高的特性。相闭数据显示，2023年中邦烘焙食物零售商场界限达5614.2亿元，同比增加9.2%，估计2029年将打破8595.6亿元。这一潜力吸引了海底捞入局。

　　固然烘焙商场界限伟大且增加急忙，然而行业比赛也愈发激烈。企查查数据显示，截至本年5月中旬，邦内烘焙闭联现存企业达22.71万家，建立于5-10年的闭联现存企业占比最大，达33.82%。2024年注册量达3.6万家，同比低落16.57%，本年前四月注册量达1.22万家，与旧年同期注册量比拟，增加4.8%。

　　再如烘焙品牌克莉丝汀、熊猫不走等老牌烘焙企业纷纷“溃败”；如泸溪河、爸爸糖手工吐司、原麦山丘等新实力品牌不时振兴；终末，极少咖啡、奶茶等新茶饮品牌也屡屡跨界烘焙范畴，又进一步加剧了烘焙商场的比赛。

　　而海底捞的跨界底气，源于其成熟的供应链体例和供职才力。海底捞的焦点厨房和冷链物流搜集可复用于烘焙营业，消浸本钱；其“极致供职”基因若能延迟至烘焙门店，或可塑制区别化体验。有专家预测，烘焙行业比赛激烈蛋糕面包、品牌繁众，海底捞思正在烘焙赛道做到头部难度较大。