前不久，暖锅行业龙头海底捞邦际控股有限公司（以下简称“海底捞”）正在杭州开出天下首家烘焙品牌“拾㧚耍·SCHWASUA”，这也标识着这家以任事着称的暖锅企业正式将生意拓展至烘焙赛道。

　　“拾㧚耍·SCHWASUA”首店以“宁神吃、宽心耍”为核情绪念，推出50余款烘焙产物，涵盖欧包、可颂、法棍等老例品类，以及咖啡面包、西湖龙井口胃面包等网红单品。

　　据悉，该品牌主打性价比，60%产物订价不领先10元。比方最低廉的黑麦蔓越莓面包仅售5.8元，另有6.8元的豆沙面包。也有个人几款价值较高，比方52元的黑裸麦大面包。除了平凡花样除外，店内另有比拟万分的mini系列，个头小价值低廉，蕴涵迷你可颂、麻薯等，18元能够任选5个。据伴计显露，五一开业功夫，招牌咖啡面包日销量领先200个，一面热门产物上午11点即售罄。

　　消费者对这一“暖锅店卖面包”的新形式反响纷歧。北京旅客李小姐暗示：“北京面包动辄二三十元一个，这里十几块的价值很良心。”但也有当地消费者以为，面包个头偏小，性价比存疑。只是，店内奇异的装修气魄和互动安排为品牌加分：圆形玻璃橱柜、镀金麦穗模子、抽奖机样式的LED屏，以及店外3米长的牛角包打卡面包车，均成为社交媒体上的热门话题。

　　海底捞此次跨界烘焙规模并非有时之举，而是其“红石榴方案”计谋落地的枢纽一步。据通晓，该方案于2024年8月份正式启动，旨正在推动孵化和生长更众餐饮新品牌，鞭策公司众元化生长。截至2025年4月份，海底捞已孵化并运营13个子品牌，笼盖烤肉、炸鸡、中式速餐、麻辣烫等众个品类。

　　海底捞连续寻找新的功绩伸长点，是基于暖锅主业伸长放缓、市集逐鹿加剧的计谋采用。

　　2024年年报显示，公司终年达成营收427.55亿元，同比伸长3.1%，净利润47.08亿元，同比伸长4.6%，但增速较前几年明明放缓。更苛肃的是，2024年海底捞全体客单价从97.3元降至95.7元，自营餐厅翻台率虽回升至4.1次/天，仍远低于2019年前的水准。与此同时，天下暖锅市集范围达6175亿元，同比伸长5.6%，但暖锅相干企业存量撑持正在40万家支配，赛道拥堵水平可睹一斑。

　　有业内人士指出“暖锅市集饱和度降低，新品牌连续涌入，海底捞亟须寻找第二伸长弧线。”比拟之下，烘焙行业具有消费高频、毛利较高的特性。相闭数据显示，2023年中邦烘焙食物零售市集范围达5614.2亿元，同比伸长9.2%，估计2029年将打破8595.6亿元。这一潜力吸引了海底捞入局。

　　固然烘焙市集范围巨大且伸长急速，不过行业逐鹿也愈发激烈。企查查数据显示，截至本年5月中旬，邦内烘焙相干现存企业达22.71万家，创造于5-10年的相干现存企业占比最大，达33.82%。2024年注册量达3.6万家，同比消重16.57%，本年前四月注册量达1.22万家，与客岁同期注册量比拟，伸长4.8%。

　　再如烘焙品牌克莉丝汀、熊猫不走等老牌烘焙企业纷纷“溃败”；如泸溪河、爸爸糖手工吐司、原麦山丘等新实力品牌连续振兴；结果，少许咖啡、奶茶等新茶饮品牌也反复跨界烘焙规模，又进一步加剧了烘焙市集的逐鹿。

　　而海底捞的跨界底气，源于其成熟的供应链系统和任事才干。海底捞的核心厨房和冷链物流收集可复用于烘焙生意，低重本钱；其“极致任事”基因若能延长至烘焙门店，或可塑制差别化体验。有专家预测，烘焙行业逐鹿激烈、品牌浩繁，海底捞念正在烘焙赛道做到头部难度较大。