站正在好利来33岁的中年门槛回望，好利来的故事像极了它热销的冰山熔岩巧克力：轮廓重稳内敛，内核滚动众变。正在谨慎力稀缺的期间，能同时栈稔胃口与镜头的品牌，才有资历接续留正在牌桌上
推开好利来的玻璃门，起首吸引眼神的，恐怕不是货架上琳琅满主意面包蛋糕，而是同样元气统统的伙计。
客岁12月24日，市集内圣诞空气正浓，好利来华南首店正在深圳开业，身段高挑的美女伙计比起来自北方蛋糕的“甘美暴击”，更速惹起了网友热议。公共直呼“全是美丽女士姐”，又有网友戏称这里是“空姐空少荟萃地”，随时都正在上演“惑”。
先是高颜值的伙计，再是酷似空乘式剪裁的栈稔，以及各大IP联名诞辰蛋糕……好利来这家30众岁的中年烘焙品牌，屡次掀起社交媒体的狂欢——正在烘焙疆场，栈稔眼球比栈稔味蕾更切近获胜。
冲着蛋糕面包去，却能够种草伙计栈稔，这是很众网友第一次走进好利来的一样感觉。剪裁爽利的浅粉连衣裙、小圆领白腰带，搭配浅卡其色围裙，单套栈稔制价高达300-500元，被网友戏称为连锁餐饮栈稔高定。
因为工服过于漂后，去职伙计会生机留下工服，乃至有人工了获得同款裙子，念去门店应聘伙计。
遵循门店视觉主旨分别，好利来门伙计工任务服分为浅粉、淡蓝和诟谇三款。诟谇栈稔效劳于Lab店的改日超酷感；粉红任务服较众崭露正在主旨Pink店，店里连刮水板、喷壶、列队雕栏都一律粉色，童话公主风对面而来；而“神似空乘栈稔”的粉蓝栈稔，则是吸睛爆款，正在社交媒体上常常刷屏。
纵然求同款的网友不少，但粉色栈稔的裙摆长度也遭到吐槽。有网友着重到，女伙计哈腰摒挡冰柜时需工夫谨慎仪态，不然容易走光——当然，伙计栈稔也供给了粉色背带裤版本，比起连衣裙更自正在和平和，不必工夫提防手脚过大。
除了栈稔像空乘，好利来伙计的任用法式，也确实有几分“对标空乘职员”的意味。
公然任用显示，好利来门店女伙计身高需介于163-175厘米，男伙计则要正在175-185厘米周围内，并且条件“五官轨则，地步气质佳”。《真故咨议室》着作曾流露，纵然是现烤师和裱花师，好利来也条件任务时期全程站立，好让客人能从全透后车间玻璃瞥睹员工的一举一动。
纵然你不切身到店，仅仅是网购他们家的蛋糕，也能够被这“蛋糕界的海底捞”给震荡到。外送诞辰蛋糕时，好利来男伙计会单膝跪地，戴起徒手套，从保温箱拿出蛋糕，并接续以跪姿向顾客先容蛋糕的口胃和周边配件。
面临这种“典礼感溢出”的效劳，有顾客心里惊呼“300众块的蛋糕不必行此大礼”；有顾客则开玩乐称， “此情此景，他掏出戒指求婚也不是不行够”。
好利来外送蛋糕采用“跪式效劳”，该帖点赞过2万。（图/@打制魔仙堡方针）
假如说栈稔是好利来塑制品牌人品的“外套”，那么联名产物便是其撬动年青墟市的“利器”。行为烘焙界的“联名狂魔”，从奥特曼到哈利·波特、从喜茶到泡泡玛特，简直没有一个热门IP能躲开好利来的联名。
与《哈利·波特》联名的诞辰蛋糕，完备还原了片子中海格送给哈利的首个蛋糕。已经推出，就酿成了“哈迷”过诞辰的必备道具。遵循窄门餐眼的统计，这款“海格诞辰蛋糕”的销量乃至跻身消费者举荐菜品前十。
饮食行业联名产物海量，但像好利来那样把周边做到云云极致的并不众。最新的《美少小姐兵》联名款诞辰蛋糕上，乃至有主角水冰月的透后立牌，搭配的诞辰帽和诞辰卡也分辩策画成主角额带和变身镜盒的样子。
好利来把“颜控”和“细节控”集于一身，将“颜值即正理”的盛行信奉落实到品牌的各个细节里。当其他老品牌还正在用“守旧工艺”来流传，好利来早已悟了：年青人买的不是蛋糕，而是激情价格。终于，能让人首肯影相发小红书的，才是21世纪硬通货。
好利来的策画基因，早正在创始人罗红的相机镜头中埋下伏笔。这位中途削发的烘焙创业者，曾正在四川雅安开影像馆。当年他跑遍全城也买不到合意的诞辰蛋糕，从而萌生了将蛋糕做成艺术品的念头。
1992年，罗红正在老家开设好利来第一家门店。依附影相任务的审美积攒，他从海外影相集里找来蛋糕甜点照片，让教员傅对标复刻。不久，他把好利来带到兰州。门店引入西式玻璃橱窗，蛋糕师傅身着白围裙正在玻璃后创制蛋糕，坊镳艺术演出普通的工夫活，让蛋糕们显得越发“秀色可餐”，引来了不少顾客围观和添置，人气水涨船高。
依附视觉上的降维妨碍，好利来正在北方墟市神速振兴。通过内部加盟制，好利来驶入“批量复制”的速车道。品牌筹办本钱给打下来了，还突入月饼赛道。2002至2004年间，它留任寰宇月饼、蛋糕销量双冠王，门店数目一度冲破1000家，年贩卖额高出20亿元。
甘美的事迹方兴日盛，罗红从2003年起礼聘职业统制人来打理生意。这位老影相师则从新拿起相机，奔赴于大江山川，拍摄自然生灵。这些年，罗红航拍过梅里雪山、珠穆朗玛峰、冈仁波齐峰，用镜头追赶狮子和花豹，光是火烈鸟就拍过4种，还筑起了影相艺术馆。
但另一边，当创始人“甩手看宇宙”，好利来却迎头碰上外资烘焙品牌肆意进驻内地。当一线都会消费者被巴黎贝甜、85°C的简约风吸引，好利来却因加盟店品德零乱，被诟病“县城风旗舰店”。醉心影相的罗红不得不重回筹办一线，断定从店面装修到产物效劳都要做周到升级。
如此的升级能够带来归纳本钱和产物价值的上升。正在经济程度不高的地域，“升级”或者意味着原有客群的流失和筹办的蚀本。正在笼络创始人的戮力驳倒下，好利来品牌面对离散危殆。到了2019年炎天，众地门店连夜换招牌：吉林的好利来改名为“好芙利”，姑苏的换成“甜星”，南昌变身“蒲公英”……
比起换了招牌的加盟店，没改名的好利来直营店则体验了一番洗心革面的重构。2014年，罗红的两个儿子罗昊和罗成接棒，开首开头品牌年青化转型，将父亲的影相美学升级为“重溺式体验经济”。
为此，兄弟俩赴日讨教甜品巨匠中山满男，将半熟芝士纠正为“绵密如云”的口感。截至2018年，该单品销量超1亿枚，成为好利来当之无愧的大爆款。正在产物改变的撑持下，好利来履行门店转变的底气也就更足了。
近300祖传统门店封闭，好利来聚焦一二线都会的直营店，打制视觉气概同一的主旨店和观点店。成都门店的熊猫竹元素、南京Pink店的中邦策画元素蛋糕面包，每个观点门店都是正在地文明的微缩景观。如此的做法固然失落下重墟市，却换来品牌调性的纯粹。无论是好利来的“惑”，仍然猖狂联名，都是从这阶段开首出圈的。
上海浦东一市集内的Holiland Travel好利来超时空游历旗舰店。（图/视觉中邦）
罗红的赤子子罗成正在短视频平台上打制出社恐老板人设，离间做艺术蛋糕，身体力行来晋升蛋糕烘焙的人人认知。客岁他的账号开首推出“32个蛋糕”系列，进一步深化蛋糕与消费者之间的激情共鸣。
即使没有大IP，但只须有话题有流量，好利来也会冲锋向前。前几天刚从微博热搜清楚了“黄油烤年糕”，转眼就刷到好利来上架了同名新品。这场改变的中枢，是把蛋糕酿成社交泉币，把流量酿成销量。
烘焙的终极疆场不正在烤箱，而正在消费者的眼睛与社交平台。源委两代人的审美加持，好利来终究找准了本身的赛道——漂后但有点贵的蛋糕。
正在“眼睛先吃”的年代里，好利来劳绩了亮眼的功劳单。当2024年宁靖夜的霓虹照亮深圳湾，好利来华南首店开业，当日贸易额到达120万元，均匀一小时收款10万元。据窄门餐眼的统计，截至4月1日，好利来门店数到达960家，隔绝重回千店仅一步之遥。
南下到深圳、东莞、珠海开设都会首店，这不光是品牌地舆疆土的扩张，更是烘焙行业的南北战争。自5年前“分炊”后，好利来的直营门店较聚会于四川、陕西和京津冀一带，正在华南地域的品牌认知度较弱。
以角逐激烈的珠三角墟市为例，良众年青人谙习的蛋糕TOP众为本土或香港烘焙品牌，而好利来的名号根基只可从社交平台上听闻，线下打卡的时机少之又少。
烘焙江湖的生计原则，不卷就出局。据餐饮数据平台“红餐大数据”的统计，截至2024年12月，烘焙门店新增103,000家，闭店95,000家。开店与闭店率齐飞，意味着墟市角逐很是激烈。
疫情加快行业洗牌。2021年今后，Lady M、东海堂完成贸易，“烘焙第一股” 克莉丝汀被强制退市，韩邦烘焙品牌众乐之日封闭郑州众家店舖，香港烘焙品牌圣安娜饼屋缩减正在广州的分店数目……外资品牌忙着减弱阵线，也给了本土玩家逆势突围的时机。
正在社交媒体期间，烘焙店不光是味觉驿站，更是糊口式样的展演剧场。从北京Pink主旨店的少女幻梦，到上海Lab店的改日尝试室，好利来门店的每个空间都正在举办着一场缄默的对话：咬下一口海格蛋糕的霎时，你已为同伴圈的考究人设完毕充值。
美团餐厅数据正在2022年颁布的行业告诉曾提及，与奶茶比拟，烘焙的消费黏性相对较弱。年青消费群体并没有“味蕾诚实”可言，“好吃、漂后、好玩”只可吸引年青人暂时的热中。即日出圈的品牌，翌日能够就被废弃。要念接续维系正在场的式样，只可继续地奔驰，从产物到门店，再到员工栈稔都得出圈。
站正在好利来33岁的中年门槛回望，好利来的故事像极了它热销的冰山熔岩巧克力：轮廓重稳内敛，内核滚动众变。正在谨慎力稀缺的期间，能同时栈稔胃口与镜头的品牌，才有资历接续留正在牌桌上。
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