早期的芝士蛋糕、吐司、可颂之后，舒芙蕾、铜锣烧、贝果和司康轮替登场，再到方今黄油年糕等立异产物的爆火。自2013年起，烘焙赛道从热到烫，越来越众细分产物被开掘。单品特意店一波接一波走红，又一批批寂静退场。风口正在变，产物正在变，消费者的嗜好也正在延续切换。

　　而商场的热度还正在升温。艾媒商酌数据显示，2023年中邦烘焙食物零售商场界限达5614.2亿元，同比增进9.2%，估计2029年可到达8595.6亿元。除此以外，烘焙食物行业的聚合度较低。截至2022年，我邦烘焙食物上市公司排名前9家公司的营收占行业商场界限的比例亏折6%。

　　空间照旧雄伟，但节拍曾经加疾。念要除旧布新，站稳脚跟，就必需正在细分赛道内做好精美化运营。36氪迩来接触的「如慕令」东方慕斯蛋糕，就正在烘培的大品类中，切中了东方慕斯蛋糕的细分赛道。

　　不断今后，提起慕斯蛋糕，人们更众联念到的是西式气概。譬喻树立于2022年的品牌「三与叁山」，仰仗着大方的包装和高颜值的制型，用三年韶华便正在世界火速扩张了500众家门店，成为近年西式慕斯蛋糕连锁的代外品牌。

　　比拟之下，树立于2024岁尾的「如慕令」，则选取了另一条半斤八两的道：它把“慕斯”这个进口货，放进东方语境中从新解构，将古诗词、古修筑、古典故的意境融入蛋糕打算，斥地了一个更具文明亲和力、也更适合本土赛道的中式细分赛道。「如慕令」的创始人付晓虎结业于英邦华威大学，是一名一口气创业者。其团队主旨成员均为95后。

　　他们发明，看待年青的消费群体而言，蛋糕实质上是一种心理性消费产物，采办者往往不是为领略决温饱，而是为了某种时间的典礼感，或是向他人转达祝愿。因而，蛋糕不光要好吃、雅观，还要“好意头”。「如慕令」团队很早就认识到，正在“东方慕斯”这个赛道上，蛋糕制型必需承载中式语境下的感情外达。

　　“消费者实在很正在意蛋糕的寄意。”「如慕令」联结创始人并负担产物板块的郭庆霖追念。因而他们正在打算每款蛋糕时，城市盘绕“直给”的文明符号张开，譬喻制型上融入“来财”“升平扣”“庄周梦蝶”等东方视觉元素，让人翻开盒子的霎时就领会是什么趣味。没有众余注明，也不需求猜。

　　如许的打算思绪，不单是为了做出“高颜值”、“能出片”的自带社交属性的产物，还让蛋糕成为一种传情达意的前言。以至正在实践发售中，他们发明不少消费者鄙人单前会特地扣问：“这个蛋糕有什么寄意？”某种水平上，这种文明的附加值，正正在从新界说中式蛋糕的价钱逻辑。

　　除了视觉和文明层面的中式感，如慕令正在口胃开辟上也回应了当下年青消费者日益增进的强壮诉求。它的大批蛋糕主打“0卡糖”，行使的是赤藓糖醇这类代糖原料。这必定位既餍足了蛋糕口感的甜蜜，又能切中对强壮饮食越来越敏锐的消费群体。看待那些既念要典礼感，又不念摄入过众热量的用户来说，「如慕令」正好正在“好吃”和“轻包袱”之间找到了一种平均。

　　过去的蛋糕行业，考究的是“中央厨房+门店自制”，蛋糕要现场现做。店里不光要有设置，还得请得起会裱花、懂配比的蛋糕师傅，还要延续培训。这种形式很难轨范化，做蛋糕靠的是人而不是流程，因而很难像奶茶、疾餐那样开到世界。

　　起首，它依靠于冷链时间 —— 蛋糕先正在主题工场提前做好，再通过冷链运送到各地，确保每一块展现正在顾客眼前的蛋糕，都正在口胃和制型上维持相仿。这让蛋糕这个原来很难轨范化的品类，有了批量复制的大概。

　　跟着时间升级和消费习性的蜕变，冷冻烘焙商场正开释出强壮潜力。但目前邦内的冷冻烘焙行业的排泄率仍相对较低。少睹据显示，2020 年，我邦冷冻烘焙食物的排泄率仅为 10%，而 2018 年日本、北美的冷冻烘焙排泄率已 分辨到达 31%与 83%。从这一数据来看，邦内的冷冻烘培商场他日仍有较大提拔空间。

　　其次，正在门店组织上，「如慕令」选取轻装上阵，主攻“抵家”场景，把蛋糕直接送到消费者手里。消费者以至不需求上门店挑选蛋糕，只需求正在线上下单，由团结门店及配送员实现最终一公里的运送。这种轻运营形式，使得「如慕令」能够用门店“联营”的形式，把一座座都市里原来各自为战的小蛋糕店毗连起来，变制品牌的分发收集。

　　烘培行业的迭代速率很疾。美团数据统计显示，世界烘焙门店均匀存活时长32个月，有57.7%的门店正在两年内倒闭，只要23.8%的烘焙店能活4年以上。而那些由个人谋划的古代蛋糕店，更是面对着强壮的谋划压力。

　　但正在创始人付晓虎看来，这场垂危反而是一种机遇。中邦烘焙行业中，少睹以万计的个人蛋糕门店，它们已有现成的空间和人力，却缺乏品牌、产物与运营才华，面对增进上的障碍，不断逛离正在主流品牌系统以外。“这些都是特地需求被统一的人，”他说。

　　「如慕令」对准的恰是这类门店。基于“S2B2C”形式，它能通过冷链将轨范化蛋糕铺设到这些实体店中，完成轻量级接入。如许一来，只消门店有冷藏才华，就能够接入「如慕令」的产物，险些不需求分外培训，就能卖出一款款成型的蛋糕。付晓虎暗示，他日这套打法以至能够拓展至茶室等其他非标零售渠道。

　　看待这些原来寂寞的线下门店来说，「如慕令」的插手颇有些济困解危的意味。它供应的是完善的产物、包装与品牌中台，通过线上运营和品牌曝光获取流量、塑制用户心智，为门店带来安谧订单，也助助东家省下试错本钱。

　　负担「如慕令」线上品牌流量运营的是联结创始人杨秋晨。她擅长掌握实质传达节拍，题目常连接当下热梗或心理化词汇，精准捉住用户的预防力。视频封面则选择最具张力的霎时，譬喻切蛋糕或用锤子敲糖片的一帧，“咱们有几款产物配有糖片，顾客能够用小木锤敲碎，也是钟典礼感和插足感。”正在未做任何投流的条件下，她创作的实质单篇便能成果百万级播放。

　　除此以外，相较古代门店依赖师傅手工筑制、重装修的高本钱形式，「如慕令」主打“冷链+联营抵家”，免除烘焙师、撙节房租和人工支付，使其客单价正在同类产物中具备代价上风。付晓虎以为，这将助助「如慕令」他日正在三四线外的下浸商场中神速复制。

　　能够说，这相当于是一次对行业分销形式的从新界说：不靠高密度门店摊开，不烧钱搞重资产，而是像毛细血管雷同，排泄进都市的各个角落。付晓虎说，一朝单店模子跑通，后期复制速率极端疾，希望正在短韶华内扩展至数百以至上千家。

　　目前，「如慕令」已正在北京落地3家门店。个中位于邦贸的一家联营门店，正在接入「如慕令」产物不到半年韶华，GMV完成翻倍，分外带来10万元阁下的营收。「如慕令」正安插开启250万元的天使轮融资，对象是正在两年内实现100家门店拓展，月营收打破800万元。

　　他日，恐怕蛋糕不单是蛋糕。它以至能够酿成一个可被分发的“实质产物”，一个能够毗连都市、门店、品牌与消费者的前言。而「如慕令」，恰是阿谁念把它们织成收集的毗连者。