依照邦度卫生强壮委、墟市拘押总局揭晓的《食物安世界家模范 食物增添剂应用模范》（GB 2760-2024），自2025年2月8日起，脱氢乙酸钠（脱氢乙酸及其钠盐）不再用于面包、糕点、果蔬汁（浆）等7类食物，正在腌渍蔬菜中的最大应用量也由1克/千克调治为0.3克/千克。

　　为何对这种食物增添剂的应用实行调治？之前吃了增添脱氢乙酸钠的食物，是否有危险？如何科学对待食物增添剂？对此，食物安乐专家实行了科学解读。

　　专家告诉记者，脱氢乙酸钠是一种常睹的食物增添剂，对酵母菌、霉菌、溃烂菌具有优越的胁制感化，过去几十年里被众邦许可，通常利用于食物中，以延伸保质期。

　　科信食物与强壮音信互换中央副主任阮光锋先容，对一种食物增添剂实行从头评估，大凡有两种来源：一是正在安乐性上有新的证据觉察，须要从头评估；二是食物消费组织产生转折，当一种食物的消费量由少变众时，要琢磨此中某种食物增添剂累积之后会不会高出安乐限值。

　　此前，有动物试验酌量显示，众次豪爽食用脱氢乙酸钠，或者形成动物取食省略、体重低落、凝血才华低落、肝肾构制转折等题目。

　　中邦农业大学食物科学与养分工程学院教学范志红以为，这类动物试验并不行外明人类少量吃这种增添剂也会导致同样危险，但往往会让人们对该物质有更端庄的限量。譬喻，烘焙产物近年来消费量明明增加，此中的食物增添剂含量就须要从头考量。相对来说，腌渍蔬菜消费量并不众，因此只是低落了最大限量。

　　专家流露，食物安乐谋求“尽或者低落危急”。跟着最新科研觉察以及邦内食物消费组织转换，食物增添剂应用也会相应作出调治，防患于未然。

　　邦度食物安乐危急评估中央模范三室主任张俭波流露，修订脱氢乙酸钠的应用规矩，是依照食物安乐危急评估结果和行业本质应用情景调研作出的决议。

　　脱氢乙酸钠仍旧正在食物行业应用了较长功夫。不少人亲切：此前吃过这种食物防腐剂，会形成身体妨害的危急有众大？

　　食物安乐专家流露，危急巨细跟摄入量亲近相干，即要看消费者本质一次吃进的量，以及一年当中吃的频次。

　　范志红流露，脱氢乙酸钠正在人体内或许被代谢掉。相干试验数据显示，脱氢乙酸钠正在毒理学上不属于高毒因素，动物试验觉察其无益感化，是正在“持久”“重复”“豪爽”食用之后的结果。人们平时摄入量大凡亏欠试验中觉察无益量的异常之一，无需过于忧愁强壮危急。

　　阮光锋流露，脱氢乙酸钠并非被“禁用”，它仍旧是容许应用的食物增添剂，可能用正在腌渍蔬菜、发酵豆成品等食物中。这注解危急评估结果显示，合理应用脱氢乙酸钠仍旧是安乐的。

　　阮光锋还先容，美、日、韩等众邦也仍容许正在一面食物中应用脱氢乙酸钠，但各有差异规矩。比方，美邦容许用于切块或去皮南瓜和草莓，最大应用量不高出65毫克/千克；日本、韩邦容许用于黄油、奶酪、人制黄油等食物中，最大应用量不高出0.5克/千克。

　　出于对食物安乐的琢磨，又有一面消费者忧愁防腐剂等食物增添剂“增添”了危急。

　　对此，中邦工程院院士、中邦食物科学技巧学会理事长孙宝邦流露，食物增添剂的应用史书永远，比方古代卤水点豆腐时应用的卤水，其合键因素氯化镁，便是一种增添剂。摩登人的存在更是离不开食物增添剂。

　　孙宝邦先容，我邦相干模范规矩了23类2300众种食物增添剂，网罗防腐剂、着色剂、膨松剂、甜味剂等，遵从模范应用，不高出最大应用量和最高残留量，不会激发食物安乐题目。过去产生的极少食物安乐事故，往往源于违规应用“违警增添物”或滥用食物增添剂。

　　孙宝邦流露，为保证大众强壮和食物家产繁荣，我邦对食物增添剂从来实行端庄的准入和舍弃机制，发展赓续、动态的跟踪评议，连接调治其应用边界和应用量，并对一面物质禁止应用，该当科学、理性对待模范的调治。