近期，海底捞跨界进军烘焙界，正在杭州西湖边开出新品牌“拾㧚耍·SCHWASUA”，主打低价面包。不止海底捞，乐乐茶正在今岁首也发布将转型烘焙特意店，卖力搞烘焙。

　　头部品牌纷纷对准烘焙赛道，本年烘焙行业会愈加炎热吗？有哪些值得合心的趋向？

　　本年烘焙赛道暴露出少许新趋向，不但冒出了工场化烘焙店等新业态，网红大单品烘焙也接连迭代，摄生烘焙观点进一步更新……众元革新正正在成为行业环节词。

　　贝果、瑞士卷、芝士蛋糕……烘焙赛道连续不乏网红大单品，2025年也有一批大单品浮现，激发行业“追风”。

　　好比单品黄油年糕成为本年烘焙赛道的新晋“列队王”，3月份面市以还，依据“糯叽叽”的口感急迅爆红天下，截至5月12日，“黄油年糕”线亿次，小红书平台的札记浏览量也超1亿次。

　　本年以还，好利来、泸溪河、鲍师傅、85度C、墨茉点心局等众家连锁烘焙品牌纷纷推出黄油年糕产物，并且个体品牌的销量不俗，泸溪河通过其官方微信披露，仅芝士黄油年糕这一单品，上市43天便售出2000万个，日均销量亲密50万个。

　　核桃马里奥也是本年对照热门的烘焙单品，好利来、祐禾、85度C、广东着名烘焙品牌露丝·卡文以及不少线下烘焙店都推出了这款产物，并将其行动门店的重磅新品先容给消费者。个别品牌还开出了特意店，好比核桃马里奥特意店“蒙面虎”，美团数据显示，其正在广州、邯郸、合肥均开出了门店。

　　继“中药面包”后，近两年不少烘焙店接连环绕摄生、壮健理念接连开垦新品，产物的体式也愈加众元化，展示了蒸面包、慢酵面包、低卡面包等新品类，将“无油”“低温慢醒”“轻碳低卡”“配料外洁净”等行动产物焦点卖点，以餍足越来越细分歧的市集需求。

　　这类烘焙店正慢慢浸透市集。正在广州、呼和浩特、泸州、惠州等都邑开出了一批主打“慢酵面包”的烘焙店，门店众开正在社区内，走小型面包房、社区烘焙门道。个别品牌走红后入手下手拓张本身的门店，好比主打蒸面包的澳门品牌蒸汽丛林，昨年底走红后，本年将门店扩张到内地，正在长沙开出新店。

　　昨年以还胀起了一批“工场风”烘焙品牌，名称后缀集体叫“超等糕工场”或者“烘焙工场店”，好比十豆川超等糕工场、相遇以麦超等糕工场、华夏铺子超等工场店、中酥亭超等糕工场……这些门店的面积能达上千平米，产物主打“9块9全场任选”，由烘焙工场创制好后直发门店，产物品类丰裕。

　　目前个别门店仍然加快扩张，好比 十豆川·超等糕工场，品牌官方数据显示，其创立不到一年已正在天下开设了逾越40家门店，三线%。中酥亭昨年年尾正在长沙创立，美团数据显示，其目前已正在长沙开出3家门店。

　　近两年盒马、山姆超市推出的烘焙产物屡屡受到市集追捧，从山姆瑞士卷到盒马的北海道吐司、草莓蛋糕盒……都成为征象级网红烘焙单品。

　　瑞士卷自上市以还即是山姆的爆品，据《晚点LatePost》报道，每1000名进店山姆顾客会带走300盒瑞士卷，其发售额占个别山姆门店月生意额8%-10%，年发售额曾达10亿元以上。除了瑞士卷，山姆近几年不竭推出新的烘焙单品，如抹茶泡芙、黄油千层吐司等，也都成了山姆的热销产物；固然盒马烘焙的详明数据未对外披露，但据盒马3R总司理田鑫正在采访中泄露，盒马烘焙历程近几年的爬坡，复合拉长率非凡不错，年发售额仍然与好利来各有千秋。

　　比拟守旧烘焙店，商超烘焙的上风正在遮盖面更广、运营服从更高以及供应链更有用率，于是产物代价方面也颇具性价比，越来越受到消费者的青睐。跟着烘焙供应链的继续繁荣，将来希望成为烘焙的主流发售渠道之一。

　　以上只是本年烘焙趋向的冰山一角，念要更一共、更直接地驾驭行业脉搏，与烘焙企业、专家面临面互换至合主要。

　　2025年5月19-22日，被誉为焙烤行业风向标的第27届中邦邦际焙烤博览会（Bakery China 2025）将正在上海虹桥邦度会展中央拉开帷幕西点面包。这场环球领域最大的焙烤及糖成品专业展会，以32万平方米的展出头积，集聚超2200家环球展商，通过“展+赛+会+秀+市+集”全维度形式，暴露一场遮盖全家当链的盛宴。

　　本届展会邦际化水准大幅擢升，邦际展商占比超20%，遮盖欧洲、北美、日韩等守旧烘焙强区，以及“一带一齐”邦度和其他新兴市集品牌。尤其设立的“一带一齐烘焙长廊”成为展会重心，到时将鸠合浮现“中点西作”与“西点中作”的创意交融，既出现文明交融，又为本土化革新供应灵感。估计将有来自130众个邦度和区域的近40万人次观众参预。

　　本届展会将接连正在现场发布“2025第27届中邦邦际焙烤博览会革新产物奖”，正在展会现场将展出数万款新产物，并集聚行业新工夫、新渠道、新任事、新处分计划、新贸易形式，协力构修行业“革新场”。

　　展会同期将举办6大赛事，如2025第五届亚洲西点师竞技大赛、2025第十届全邦面包大赛中邦队选拔赛、2025全邦甜品锦标赛中邦区选拔赛——中邦甜品锦标赛、2025第一届青年西点师锦标赛、2025“伊利专业乳品杯”第七届中邦比萨精英寻事赛以及2025第二届咖啡将来潮饮菜单大赛，遮盖面包、甜点、披萨、咖啡、饮品等赛道。

　　值得一提的是，本届展会将启动首届中邦私房烘焙主理人寻事赛，聚焦“社区门店运营”“爆品研发”等，合心行业众元化脾气化繁荣，为中小私房烘焙品牌主理人供应一个互换研习的平台。

　　现场还将举办的众场专业论坛，如2025第13届中邦焙烤行业繁荣论坛等，聚焦行业繁荣新趋向、新业态、新繁荣势能。

　　其它，展会还将举办上百场巨匠课，来自环球烘焙、西点、巧克力、咖啡等范畴全邦冠军、MOF巨匠、星厨、达人等将现场精美纷呈阻挠错过。

　　本届展会还网罗四大中央展中展——预制烘焙节、壮健烘焙节、智制烘焙节、面包咖啡节，遮盖从原料供应、临蓐创制到终端消费的全链条需求。

　　好比，第八届BakeryChina面包咖啡节以“找膨友”为中央，现场参展观众将与40+面包、甜品、茶饮、咖啡、烘焙培训等品牌与机构主理人面临面互换；第八届预制烘焙节，近300家企业将鸠合浮现革新产物，处分连锁门店准绳化与服从困难；第三届壮健烘焙节吸引到500余家壮健原料商与兴办创制商，餍足参展观众的采买需求。

　　同时，本届展会还将初度举办智制烘焙节，吸引来自法邦、德邦、瑞士、比利时、日本、等邦度的近500众家邦外里顶尖智能创制企业参展，届时将初度全景式暴露“智能创制兴办链+数字化养分统治体系+零碳处分计划”的家当升级再生态，胀动烘焙家当工夫升级。

　　本届展会聚焦商超烘焙、私房烘焙采购与工夫升级需求，联袂能力连锁门店、经销商、烘焙产物临蓐企业、电商与新零售平台，打制了焙烤及干系餐饮、商超全家当链平台。

　　焙烤商贸云平台（iBakeryChina）集聚4000家优质供应商和50万+平台用户，近百万年度拜候量，打制行业集商贸对接、家当革新、互换研习、趋向洞察、展会任事与一体的行业线上平台。

　　更众优质前沿的产物浮现、丰裕众元的采购资源、干货满满的行业论坛、应接不暇的精美举止等你来观光。扫描下方二维码，或点击最下方“阅读原文”，举行预备案，即可免费领取价钱100元门票。

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