邦度轨范—食物增添剂行使轨范》（GB2760-2024）（以下简称“新邦标”）正式施行。新邦标了了，脱氢乙酸钠（脱氢乙酸及其钠盐）不再用于面包、糕点、果蔬汁（浆）等7类食物，正在腌渍蔬菜中的最大行使量也由1克/千克安排为0.3克/千克。跟着新邦标落地，脱氢乙酸钠是否真正从面包、糕点、焙烤食物馅料等7类食物中鸣金收兵？

　　即日，记者赶赴广州市区众家超市、零食扣头店、烘焙面包店举行走访，查看了市情上近200款蛋糕、烘焙成品产物配方外，没有察觉行使脱氢乙酸钠的脚迹，众半烘焙品牌产物转而行使丙酸钙、山梨酸、山梨酸钾或2种及以上的复配食物防腐剂。

　　正在赵一鸣零食量贩店内，记者看到面包品种高达几十种，有盼盼、达利园、回首客、今沃、米老甲第着名品牌的面包、吐司、华夫饼等众个品类。记者注重查看，均未察觉脱氢乙酸钠因素。管事职员告诉记者，现售产物已不含该因素。市民何烨（假名）外现，“我通常买面包作为早餐，平时会挑选保质期短、配料少的，感想特别安适少许。”

　　正在华润万家超市的面包区域，每每有市民前来挑选。记者查看了众款产物的配料外，这些烘焙品的保质期是非纷歧，有90天的，又有保质期4个月、6个月、10个月乃至更长的。记者随机咨询了10众位市民，个中不少人外现会闭怀配料外，挑选强壮食物。

　　番禺南村万博的某连锁烘焙面包店伙计告诉记者，店内无馅面包保质期为3至15天，含馅产物仅3天，“现烤面包根基不增添防腐剂。”

　　业内人士外现，目前市集上一面产物配料中仍含有脱氢乙酸钠，这重要是由于新邦标扶植了过渡期。过渡期内临盆的产物仍可出卖，直到其保质期收场。产物临盆日期正在2025年2月8日之后，其配料外中不应含有脱氢乙酸钠。

　　新规施行后，记者查问了少许面包、蛋糕企业的公然音信。桃李面包、达利园、盼盼等企业均已颁发音信外现，将安排产物工艺与配方，后续临盆产物不再增添脱氢乙酸钠。

　　记者正在盐津铺子天猫食物旗舰店看到，其出卖的手撕面包页面卓殊讲明：“本产物11月1日后临盆批次升级配方后，不增添脱氢乙酸钠。”客服也外现，店里的商品端庄遵照邦度请求临盆，完全增添剂均合适邦度轨范，生产均有质检陈述。

　　良品铺子方面也外现，2024年12月25日，已赓续全部告竣闭联产物的配方安排和临盆切换管事，正在邦度轨范请求的刻日内提前告竣安排。2025年2月初，公司端庄遵照邦度轨范推行，已对完全分歧适准则的产物正在2月8日前做了下架统治。方面还呈现，“从此将缠绕自然强壮食材、临盆历程中裁减增添剂两个研发宗旨，让零食配方更简单。公司已提出了了方向，谋划用3年时代，通过技能改进去除零食的扫数非需要增添。”

　　“广州酒家正在新邦标颁发后，已神速启动闭联产物的配方安排管事，面包、糕点、焙烤食物馅料等食物正在轨范施行前已全部告竣配方优化，产物不含脱氢乙酸及其钠盐，合适新邦标的请求。”经受记者采访时说道。

　　2024年9月22日，豪士面包正在微博颁发音信称，不日起临盆的豪士面包全部去除脱氢乙酸钠。2024年10月21日，也正在官方上通告称，自2024年10月21日（含）起，桃李再生产的完全产物都将不再增添脱氢乙酸钠。

　　中邦食物资产剖析师朱丹蓬外现，食物增添剂的行使会随时遵循最新讨论希望安排种类或合用领域、行使量。正在新旧产物瓜代时期，消费者正在置备时要小心查看产物的临盆日期和配料外，只消合适邦度轨范法则的行使领域及行使量，就能够宽心选购。

　　那么，配料外中的山梨酸、丙酸钙等物质，对人体是否强壮呢？记者查阅原料得知，山梨酸、丙酸钙也是食物增添剂，对酵母、霉菌等很众真菌都有压制效用，行为防腐保鲜剂广博操纵于食物、饮料等中。

　　业内人士以为，脱氢乙酸钠的“大除去”，无疑将对烘焙行业发作深远影响，加快行业洗牌。不少食物烘焙企业依然发端提前组织，有的寻找其他取代品，如山梨酸钾或自然防腐剂；有的则进一步优化临盆工艺，如纠正杀菌技能、包装技能或安排临盆境况，以延迟产物保质期。

　　零售专家黄碧云以为，面包行业也许会迎来新地势，一边是讨论新保鲜技能的行业巨头，另一边是主打邻里生意的现烤面包店。

　　广州医科大学从属第二病院临床养分科主治医师曾婷外现，脱氢乙酸钠是一种常睹的食物增添剂，是一种广谱性防腐剂，重要效用是压制细菌、霉菌和酵母菌，避免食物产生霉变。